कुछ तापमान और आर्द्रता की स्थिति के तहत समान रूप से ताजा पत्ती एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ावा देने के लिए, सामग्री में मध्यम भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों को बढ़ावा देने के लिए, और पानी के हिस्से को छोड़ दें, जिससे उपजी और पत्तियां मुरझा जाती हैं, रंग गहरा हरा होता है, और घास गैस नष्ट हो जाती है।
चुनी हुई ताजी पत्तियों को एक निश्चित मोटाई के अनुसार फैलाएं और उन्हें सुखाएं ताकि ताजी पत्तियां मुरझाई दिखें।मुरझाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी पत्तियाँ कई परिवर्तनों से गुजरती हैं: पानी कम हो जाता है, पत्तियाँ नरम और भंगुर हो जाती हैं, जिन्हें स्ट्रिप्स में मोड़ना आसान होता है;पत्तियों में निहित एंजाइमों की गतिविधि बढ़ जाती है, जो स्टार्च, प्रोटीन, अघुलनशील प्रो-पेक्टिन और अन्य ताजी पत्तियों को बढ़ावा देती है। चाय की।पॉलीफेनोल्स भी अलग-अलग डिग्री तक ऑक्सीकृत होते हैं।सामान्य और प्रभावी मुरझाने के साथ, ताजी पत्तियों की घास की हवा एक नाजुक सुगंध पैदा करने के लिए फीकी पड़ जाती है, और एक फल या फूलों की सुगंध होती है, और चाय में कड़वाहट के बिना एक मधुर स्वाद होता है।