का प्रसंस्करणहरी चायबस तीन चरणों में बांटा गया है: निर्धारण, रोलिंग और सुखाने, जिनमें से कुंजी निर्धारण है।ताजी पत्तियां निष्क्रिय हो जाती हैं और एंजाइम गतिविधि निष्क्रिय हो जाती है।इसमें निहित विभिन्न रासायनिक घटक मूल रूप से भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों के अधीन होते हैं, गर्मी की क्रिया से कोई एंजाइम प्रभाव नहीं होने की स्थिति में, इस प्रकार हरी चाय की गुणवत्ता विशेषताओं का निर्माण होता है।

फिक्सेशन ग्रीन टी की गुणवत्ता में निर्णायक भूमिका निभाता है।उच्च तापमान के माध्यम से, ताजी पत्तियों में एंजाइम के गुण नष्ट हो जाते हैं, और पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण को पत्तियों को लाल होने से रोकने के लिए रोका जाता है;उसी समय, पत्तियों में पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे पत्तियां नरम हो जाती हैं, जिससे लुढ़कने और आकार देने की स्थिति पैदा हो जाती है।पानी के वाष्पीकरण के साथ, ताजी पत्तियों में घास की सुगंध वाले कम उबलते सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं, जिससे चाय की सुगंध में सुधार होता है।

विशेष चाय को छोड़कर, यह प्रक्रिया एक निर्धारण मशीन में पूरी की जाती है।निर्धारण की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारकों में निर्धारण तापमान, पत्तियों की मात्रा, निर्धारण मशीन का प्रकार, समय और निर्धारण विधि शामिल हैं।वे एक संपूर्ण हैं और परस्पर संबंधित और प्रतिबंधित हैं।

चाय की किस्मों से प्रभावित, निर्धारण के तरीके भी भिन्न होते हैं, जिनमें शामिल हैंतला हुआ निर्धारण, धूप में सुखाया हुआ निर्धारण और स्टीम्ड निर्धारण।