भौतिक पहलुओं के संदर्भ में रोलिंग का मुख्य उद्देश्य मुलायम सूखे पत्तों को घुमाना है, ताकि अंतिम चाय सुंदर किस्में प्राप्त कर सके।
लुढ़कते समय, चाय की पत्तियों की कोशिका भित्ति को कुचल दिया जाता है, और चाय का रस निकलता है, जो तेजी से ऑक्सीजन के संपर्क में आता है और ऑक्सीकृत हो जाता है।इसलिए, रसायन शास्त्र के संदर्भ में, रोलिंग का कार्य पत्तियों में निहित टैनिन को पेरोक्साइड के माध्यम से कोयले को छूने और ऑक्सीकरण का कारण बनता है।इसलिए, सानना और किण्वन में रासायनिक परिवर्तनों के बीच कोई स्पष्ट सीमा नहीं है, केवल ऑक्सीकरण की डिग्री अलग है।
सानने के दौरान उत्पन्न होने वाली कुछ गर्मी घर्षण के कारण होती है, लेकिन इसका अधिकांश भाग खमीर के कारण होता है।उत्पन्न गर्मी विशेष रूप से अनुपयुक्त है, क्योंकि यह टैनिन के ऑक्सीकरण को तेज करेगा।यदि पत्ती का तापमान 82 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक हो जाता है, तो परिणामी चाय में उच्च स्तर के संघनन के साथ टैनिन होंगे, जिससे चाय के सूप का रंग और स्वाद कम हो जाएगा;इसलिए पत्तों को बेलना चाहिए।शांत रखें।
चाय के सूप का रंग किण्वन की डिग्री के समानुपाती होता है, और किण्वन की डिग्री इस दौरान जारी चाय के रस की मात्रा पर निर्भर करती है।चाय पत्ती रोलिंग प्रक्रिया.सानने के दौरान जितना अधिक दबाव और लंबा समय होता है, पत्ती कोशिकाओं की संख्या उतनी ही अधिक होती है और टूटना गहरा होता है, और जितना अधिक चाय का रस निकलता है, और किण्वन की डिग्री उतनी ही गहरी होती है।
रोलिंग की विधि विविधता, जलवायु, ऊंचाई, मुरझाने और वांछित चाय सूप पर निर्भर करती है:
किस्म: किस्म जितनी खराब होती है, उतनी ही भारी रोलिंग की आवश्यकता होती है।
जलवायु: जलवायु की स्थिति चाय के पेड़ों के विकास को प्रभावित करती है, और परिणामस्वरूप, चाय की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए रोलिंग को भी तदनुसार बदलना चाहिए।
ऊंचाई: अधिक ऊंचाई वाले स्थानों में, सुगंध अधिक स्पष्ट होती है, तापमान कम होता है, और इसे थोड़े समय के लिए हल्के से रगड़ा या रगड़ा जाता है।
मुरझाना: यदि सूखे पत्तों में एक निश्चित मात्रा में पानी होता है, और चाय की पत्तियों की बनावट और कोमलता सुसंगत होती है, तो रोलिंग विधि को बदलने की आवश्यकता नहीं होती है।हालांकि, छंटाई की अवधि के दौरान, विभिन्न किस्मों और जलवायु परिस्थितियों के चाय के पेड़ों को उठाया जाता है, और उनके अनुसार सूखने और नक्काशी के परिणाम प्रभावित होते हैं, इसलिए इसमें कुछ बदलाव होने चाहिए।चाय रोलिंग मशीनउपयोग।
चाय का सूप: यदि आप अधिक सुगंध वाला चाय का सूप चाहते हैं, तो सानना हल्का होना चाहिए और समय कम होना चाहिए।यदि आप एक मजबूत चाय का सूप चाहते हैं, तो सानने का समय लंबा होना चाहिए और दबाव अधिक होना चाहिए।इन सबसे ऊपर, सानना का समय और दबाव मध्य सर्दियों के मौसम और वांछित उद्देश्य के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए।
ऊपर से, रोलिंग को प्रभावित करने वाले कारक बहुत अलग हैं, इसलिए हम केवल चाय बनाने वाले को स्वयं परीक्षण करने और विशेष स्थिति के लिए उपयुक्त विधि खोजने में मदद करने के लिए सिद्धांत प्रदान कर सकते हैं।