ऊलोंग चाय "हिलना"

ताजी पत्तियों के थोड़ा फैल जाने और नरम होने के बाद, "ताजे पत्तों को हिलाने" के लिए बांस की छलनी का उपयोग करना आवश्यक है।

पत्तियों को हिलाया जाता है और एक बांस की छलनी में किण्वित किया जाता है, जिससे एक मजबूत पुष्प सुगंध पैदा होती है।

पत्तियों के किनारे अपेक्षाकृत नाजुक होते हैं और टकराने पर लाल हो जाते हैं, जबकि पत्तियों का केंद्र हमेशा हरा होता है, और अंत में "हरे रंग के सात बिंदु और लाल रंग के तीन बिंदु" और "लाल किनारों वाले हरे पत्ते" बनते हैं, जो है अर्ध-किण्वन।

ऊलोंग चाय को न केवल बांस की छलनी से हाथ से हिलाया जाता है, बल्कि ड्रम जैसी मशीन से भी हिलाया जाता है।

काली चाय "सानना"

ब्लैक टी पूरी तरह से किण्वित चाय है।अर्ध-किण्वित ऊलोंग चाय की तुलना में, काली चाय की किण्वन तीव्रता अधिक मजबूत होती है, इसलिए इसे "गूंधने" की आवश्यकता होती है।

ताजी पत्तियों को चुनने के बाद, उन्हें थोड़ी देर सूखने दें, और नमी कम होने और नरम होने के बाद पत्तियों को रोल करना आसान हो जाता है।

बाद मेंचाय रोलिंग, चाय की पत्तियों की कोशिकाएं और ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, चाय का रस ओवरफ्लो हो जाता है, एंजाइम चाय में निहित पदार्थों से पूरी तरह से संपर्क करते हैं, और किण्वन तेजी से आगे बढ़ता है।