1. चाय मुरझाना
इस् प्रक्रिया मेंमुर्झानेवाला, ताजी पत्तियों की रासायनिक संरचना धीरे-धीरे बदलती है।पानी की कमी के साथ, कोशिका द्रव की सांद्रता बढ़ जाती है, एंजाइम गतिविधि बढ़ जाती है, चाय की हरी गंध आंशिक रूप से उत्सर्जित होती है, पॉलीफेनोल्स थोड़ा ऑक्सीकृत होते हैं, कुछ प्रोटीन अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, और स्टार्च घुलनशील शर्करा में विघटित हो जाता है।ये सभी परिवर्तन गुणवत्ता में सुधार के लिए अनुकूल हैं।हरे रंग को थोड़ी मात्रा में नुकसान होने के कारण, पत्ती का रंग हरा-पीला होता है और पीले-हरे रंग का एहसास होता है;प्रोटीन और स्टार्च के हाइड्रोलिसिस से पानी निकालने की मात्रा बढ़ जाती है, जबकि पॉलीफेनोल्स का अमीनो एसिड से अनुपात कम हो जाता है, जिससे चाय के सूप का रंग बदल जाता है।
2. चाय निर्धारण प्रक्रिया
दौरानउच्च तापमान निर्धारण प्रक्रिया, ताजी पत्तियों की नमी जल्दी से वाष्पीकृत हो जाती है और बड़ी मात्रा में वाष्पित हो जाती है, और हरी गंध और अप्रिय गंध वाले कम उबलते घटक अस्थिर होते हैं, और सुगंधित उच्च-उबलते घटक प्रकट होते हैं;उसी समय, थर्मोफिजिकल रसायन विज्ञान की कार्रवाई के तहत, कुछ नए विशेष सुगंध बनते हैं।
ताजी पत्तियों में पानी की मात्रा और सक्रिय तत्व की मात्रा अधिक होती है, इसलिए सुगंध बढ़ाने और हरे रंग को बनाए रखने के लिए जब वे स्थिर होते हैं तो उन्हें अधिक तलना चाहिए;पुरानी पत्तियों में पानी की मात्रा कम और अमीनो एसिड की मात्रा कम होती है।निम्न-श्रेणी के पत्तों के चाय के सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि स्टफनेस की मात्रा को उचित रूप से बढ़ाया जाए।
पोस्ट करने का समय: जून -30-2021