हरी चाय प्रसंस्करण（ताजा चाय पत्ती पानी सामग्री 75%-80%）

1.Q: सभी प्रकार की चाय का पहला चरण क्यों मुरझाना चाहिए?

ए: चूंकि ताजी चुनी गई चाय की पत्तियों में अधिक नमी होती है और घास की गंध भारी होती है, इसलिए उन्हें सूखने के लिए ठंडे और हवादार कमरे में रखा जाना चाहिए।ताजी चाय की पत्तियों में पानी की मात्रा कम हो जाती है, पत्तियां नरम हो जाती हैं और घास का स्वाद गायब हो जाता है।चाय की सुगंध दिखाई देने लगी, जो बाद के प्रसंस्करण के लिए फायदेमंद थी, जैसे कि निर्धारण, रोलिंग, किण्वन, आदि, उत्पादित चाय का रंग, स्वाद, बनावट और गुणवत्ता बिना मुरझाई चाय से बेहतर होती है।

2.Q: ग्रीन टी, ऊलोंग टी, येलो टी और अन्य चाय फिक्सेशन क्यों होनी चाहिए?

ए: निर्धारण का यह चरण मुख्य रूप से विभिन्न गैर-किण्वित या अर्ध-किण्वित चाय के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।ताजी पत्तियों में एंजाइम गतिविधि उच्च तापमान से कम हो जाती है, और ताजी पत्तियों में चाय पॉलीफेनोल्स को ऑक्सीडेटिव किण्वन से रोक दिया जाता है।साथ ही घास की गंध दूर हो जाती है और चाय की महक उत्तेजित हो जाती है।और ताजी पत्तियों में पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे ताजी पत्तियां अधिक नरम हो जाती हैं, जो बाद में रोलिंग प्रसंस्करण के लिए अनुकूल होती है, और चाय को तोड़ना आसान नहीं होता है।ग्रीन टी फिक्सेशन के बाद, चाय के तापमान को कम करने के लिए इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है और उच्च तापमान की नमी को चाय का दम घुटने से रोकने के लिए नमी का उत्सर्जन करती है।

3.Q: अधिकांश चाय की पत्तियों को रोल करने की आवश्यकता क्यों होती है?

ए: अलग-अलग चाय की पत्तियों में अलग-अलग घुमा समय और अलग-अलग रोलिंग कार्य होते हैं।

काली चाय के लिए: काली चाय पूरी तरह से किण्वित चाय है जिसके लिए हवा में एंजाइम, टैनिन और अन्य पदार्थों और हवा में ऑक्सीजन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है।हालांकि, आमतौर पर, सेल की दीवार में इन पदार्थों को हवा के साथ प्रतिक्रिया करना मुश्किल होता है।इसलिए आपको ताजी पत्तियों की कोशिका भित्ति को मोड़ने और तोड़ने के लिए एक घुमा मशीन का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिससे कोशिका द्रव बाहर निकल जाए।ताजी पत्तियों में ये पदार्थ ऑक्सीडेटिव किण्वन के लिए हवा के पूर्ण संपर्क में होते हैं। घुमाव की डिग्री काली चाय के सूप के अलग-अलग रंग और स्वाद को निर्धारित करती है।

ग्रीन टी के लिए: ग्रीन टी गैर-किण्वित चाय है।फिक्सेशन के बाद, चाय के अंदर ऑक्सीडेटिव किण्वन पहले ही बंद हो गया।रोलिंग का सबसे महत्वपूर्ण कारण चाय का आकार प्राप्त करना है।तो रोलिंग का समय काली चाय की तुलना में बहुत कम है।वांछित आकार में रोल करते समय, आप रोलिंग ऑपरेशन को रोक सकते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

ऊलोंग चाय के लिए, ऊलोंग चाय एक अर्ध-किण्वित चाय है।चूंकि यह मुरझाने और हिलने लगा है, इसलिए कुछ चाय में किण्वन शुरू हो गया है।हालांकि, फिक्सेशन के बाद, चाय ने किण्वन करना बंद कर दिया है, इसलिए अधिक से अधिक रोलिंग करें I

ऊलोंग चाय के लिए महत्वपूर्ण कार्य।कार्य हरी चाय के समान है, आकार के लिए है।वांछित आकार में रोल करने के बाद, आप रोलिंग बंद कर सकते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।