प्रमुख प्रकार की चाय के बीच सबसे आवश्यक अंतर किण्वन की डिग्री है, विभिन्न स्वाद विशेषताओं को दर्शाता है, और किण्वन की डिग्री विभिन्न प्रक्रियाओं द्वारा नियंत्रित होती है।

हरी चाय "तली हुई"

ग्रीन टी को तलना चाहिए, पेशेवर शब्द को "फिक्सिंग ग्रीन" कहा जाता है।

जब ताजी पत्तियों को किसी बर्तन में तला जाता है, तो एक पदार्थ जिसे "हरी चाय एंजाइम"उच्च तापमान के कारण पत्तियों में मर जाते हैं, और हरी चाय को किण्वित नहीं किया जा सकता है, इसलिए हरी चाय हमेशा हरे तेल की उपस्थिति को बनाए रखती है।

तलने या चाय बनाने के बाद, ताजी पत्तियों में मूल घास की गंध गायब हो जाती है, और यह हरी चाय की अनूठी सुगंध में विकसित होती है, और कुछ में तली हुई चेस्टनट की सुगंध होती है।

इसके अलावा, ग्रीन टी की थोड़ी मात्रा स्टीम-फिक्स्ड होती है।

सफेद चाय "सूरज"

वाइट टी के बारे में एक जानी-पहचानी कहावत है, जिसे "नो फ्राईइंग, नो सानिंग, नेचुरल परफेक्शन" कहा जाता है।

सफेद चाय के शिल्प को छह प्रमुख चाय श्रेणियों में सबसे कम प्रक्रियाएं कहा जा सकता है, लेकिन यह आसान नहीं है।

वाइट टी को सुखाना वाइट टी को धूप के संपर्क में लाने के लिए नहीं है, बल्कि वाइट टी को घर के अंदर और बाहर फैलाना है ताकि मौसम की स्थिति के अनुसार सूख जाए।

धूप की तीव्रता, तापमान और फैलाव की मोटाई सभी को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है, और इसे कुछ हद तक सुखाया जा सकता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सफेद चाय को थोड़ा किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्की फूलों की सुगंध और शुद्ध मिठास होती है, साथ ही धूप में सुखाया जाता है।