चायरोलिंगग्रीन टी के आकार को आकार देने की एक प्रक्रिया है।बाहरी बल के उपयोग के माध्यम से, ब्लेड को कुचल दिया जाता है और हल्का किया जाता है, स्ट्रिप्स में घुमाया जाता है, मात्रा कम हो जाती है, और शराब बनाना सुविधाजनक होता है।उसी समय, चाय के रस का हिस्सा निचोड़ा और पत्ती की सतह से चिपक गया, जिसने चाय के स्वाद की एकाग्रता को बढ़ाने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।ग्रीन टी को सानने की प्रक्रिया को ठंडे सानने और गर्म सानने में बांटा गया है।तथाकथित ठंडी सानना का अर्थ है फैल और ठंडा होने के बाद हरी पत्तियों को गूंथना;गर्म सानना से तात्पर्य हरी पत्तियों को गूंथने से है, जबकि वे ठंड को फैलाए बिना गर्म होती हैं।कोमल हरी पत्तियों के नीचे चमकीले पीले-हरे रंग के सूप के रंग को रखने के लिए युवा पत्तियों को ठंडा किया जाना चाहिए, और रस्सी की जकड़न को कम करने और मलबे को कम करने के लिए पुरानी पत्तियों को गर्म गूंथना चाहिए।

सुखाने का उद्देश्य पानी को वाष्पित करना और चाय की सुगंध को पूरा खेल देने के लिए आकार को व्यवस्थित करना है।सुखानेविधियों में सुखाने, भूनना और धूप में सुखाना शामिल हैं।ग्रीन टी की सुखाने की प्रक्रिया को आमतौर पर पहले सुखाया जाता है, और फिर भुना जाता है।क्योंकि गूंदने के बाद भी चाय की पत्तियों में पानी की मात्रा अधिक होती है, अगर वे सीधे तली हुई हैं, तो वे रोस्टर के पैन में जल्दी से ढेर बन जाएंगे, और चाय का रस पैन की दीवार से चिपकना आसान है।इसलिए, पैन फ्राइंग की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पानी की मात्रा को कम करने के लिए चाय की पत्तियों को पहले सुखाया जाता है।

ग्रीन टी एक गैर-किण्वित चाय.इसकी विशेषताओं के कारण, यह ताजी पत्तियों में अधिक प्राकृतिक पदार्थों को बरकरार रखता है।उनमें से, चाय पॉलीफेनोल्स और कैफीन 85% से अधिक ताजी पत्तियों को बरकरार रखते हैं, क्लोरोफिल लगभग 50% बनाए रखते हैं, और विटामिन की कमी कम होती है, इस प्रकार ग्रीन टी "स्पष्ट सूप और हरी पत्तियों, मजबूत स्वाद कसैलेपन" की विशेषताएं बनती हैं।इसका एंटी-एजिंग, एंटी-कैंसर, एंटी-कैंसर, नसबंदी और एंटी-इंफ्लेमेटरी आदि पर विशेष प्रभाव पड़ता है, जो कि किण्वित चाय जितना अच्छा नहीं है।