ग्रीन टी एक गैर-किण्वित चाय है, जो निर्धारण, रोलिंग, सुखाने और अन्य प्रक्रियाओं की प्रक्रिया के माध्यम से बनाई जाती है।ताजी पत्तियों में प्राकृतिक पदार्थ संरक्षित होते हैं, जैसे चाय पॉलीफेनोल्स, अमीनो एसिड, क्लोरोफिल, विटामिन, आदि। ग्रीन टी की मूल प्रसंस्करण तकनीक है: फैलाना → फिक्सिंग → सानना → सुखाना।
कारखाने में ताजी पत्तियों को वापस करने के बाद, उन्हें साफ, मुरझाए हुए फूस पर फैला देना चाहिए।मोटाई 7-10 सेमी होनी चाहिए।मुरझाने का समय 6-12 घंटे होना चाहिए, और पत्तियों को बीच में मोड़ना चाहिए।जब ताजी पत्तियों में पानी की मात्रा 68% से 70% तक पहुंच जाती है, तो पत्ती की गुणवत्ता नरम हो जाती है, और सुगंध निकलती है, चाय स्थिरीकरण चरण में प्रवेश किया जा सकता है।
हरी चाय प्रसंस्करण में फिक्सिंग एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।निर्धारण उच्च तापमान उपाय करने के लिए पत्तियों में नमी को नष्ट करने, एंजाइमों की गतिविधि को निष्क्रिय करने, और ताजी पत्तियों की सामग्री में कुछ रासायनिक परिवर्तन करने के लिए है, जिससे ग्रीन टी की गुणवत्ता विशेषताओं का निर्माण होता है।ग्रीन टी फिक्सिंग एंजाइम की गतिविधि को निष्क्रिय करने और एंजाइमी प्रतिक्रिया को रोकने के लिए उच्च तापमान उपायों का उपयोग करता है।इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान दें कि यदि चाय निर्धारण प्रक्रिया के दौरान बर्तन का तापमान बहुत कम है और पत्ती का तापमान बहुत लंबे समय तक बढ़ता है, तो चाय पॉलीफेनोल्स एक एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया से गुजरेंगे, जिसके परिणामस्वरूप "लाल तना लाल पत्तियां" होंगी।इसके विपरीत, यदि तापमान बहुत अधिक है, तो अधिक क्लोरोफिल नष्ट हो जाएगा, जिससे पत्तियां पीली हो जाएंगी, और कुछ जले हुए किनारों और धब्बे भी पैदा कर देंगे, जिससे ग्रीन टी की गुणवत्ता कम हो जाएगी।
कुछ उच्च श्रेणी की प्रसिद्ध चायों के अलावा, जिन्हें हाथ से संसाधित किया जाता है, अधिकांश चाय को यांत्रिक रूप से संसाधित किया जाता है।आम तौर पर, एचाय ड्रम-निर्धारण मशीनप्रयोग किया जाता है।चाय फिक्सिंग करते समय, पहले फिक्सिंग मशीन को चालू करें और उसी समय आग को प्रज्वलित करें, ताकि भट्ठी का बैरल समान रूप से गर्म हो और बैरल के असमान हीटिंग से बचें।जब ट्यूब में थोड़ी मात्रा में चिंगारी होती है, तो तापमान 200′t3 ~ 300′t3 तक पहुंच जाता है, यानी ताजी पत्तियां डाल दी जाती हैं। हरी पत्तियों से पत्तियों तक लगभग 4 से 5 मिनट लगते हैं।, सामान्यतया, "उच्च तापमान निर्धारण, उबाऊ और फेंकने का संयोजन, कम उबाऊ और अधिक फेंकना, पुराने पत्ते कोमल रूप से मारे जाते हैं, और युवा पत्ते बुढ़ापे में मारे जाते हैं" के सिद्धांत में महारत हासिल करते हैं।स्प्रिंग टी की नई पत्तियों की मात्रा को 150-200 किग्रा/घंटा और समर टी की पुरानी पत्तियों की मात्रा को 200-250 किग्रा/घंटा नियंत्रित किया जाना चाहिए।
फिक्सिंग के बाद पत्ते गहरे हरे रंग के हो जाते हैं, पत्ते नरम और थोड़े चिपचिपे होते हैं, तने लगातार मुड़े रहते हैं, और हरी गैस गायब हो जाती है और चाय की खुशबू बह जाती है।