हरी चाय निर्धारणग्रीन टी की उत्पादन प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसे ग्रीन टी के मूल्य को निर्धारित करने की कुंजी कहा जा सकता है।यदि निर्धारण अच्छा नहीं है, तो सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला कच्चा माल बेकार हो जाएगा।यदि निर्धारण ठीक से किया जा सकता है, तो निम्न गुणवत्ता का अच्छा मूल्य होगा।
हरी चाय निर्धारण प्रक्रिया का इतना जादुई प्रभाव क्यों होता है?
आइए पहले देखें कि ग्रीन टी को एंजाइमेटिक होने की आवश्यकता क्यों है।वास्तव में, न केवल ग्रीन टी को फिक्सेशन की जरूरत होती है, बल्कि पुएर टी को भी फिक्सेशन की जरूरत होती है।चाय निर्धारण के मुख्य कार्य:
1. चाय के बाद के चरण, यानी स्व-किण्वन में एंजाइमी प्रतिक्रिया को रोकने या नियंत्रित करने के लिए उच्च तापमान वाली चाय में उचित मात्रा में पॉलीफेनोलस को विघटित करें।अधिकांश हरी चाय के लिए, बाद के चरण में चाय के परिवर्तन को कम करना और इसकी ताजगी बनाए रखना है।पु-एर चाय के लिए, बाद के चरण में चाय की स्व-किण्वन गति को नियंत्रित करना है।दोनों अलग हैं।हम ग्रीन टी पर फोकस करते हैं।चाय को तले बिना चाय की पत्तियों में पॉलीफेनोलेस को जितना संभव हो सके विघटित करने के लिए, चाय को भूनते समय तापमान और समय को नियंत्रित करना आवश्यक है।यह एक बहुत ही परिष्कृत तकनीकी कार्य है, और इसे ठीक करने में कई वर्षों का अभ्यास और अनुभव लगता है।
2. हरे रंग को ठीक करने का एक अन्य कार्य चाय की पत्तियों में घास की गंध को दूर करने के लिए सुगंध जोड़ना है।इसके लिए भी बर्तन के तापमान के सटीक नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जैसे शेफ को गर्मी को सटीक रूप से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।एक बार गलती हो जाने पर, बर्तन में चाय मूल रूप से बंद हो जाएगी।चाय के लिए, अच्छी चाय केवल गोभी के लायक है।कीमत।
3. ग्रीन टी के लिए यह भी सुनिश्चित करना जरूरी है कि चाय की पत्तियों का रंग चमकीला हो और उबाऊ न हो।यदि रंग में विचलन होता है, तो इसका चाय के मूल्य पर भी बहुत प्रभाव पड़ेगा।