के लिए बुनियादी कच्चे माल के रूप मेंचाय प्रसंस्करण, ताजी पत्तियों की गुणवत्ता सीधे चाय की गुणवत्ता से संबंधित होती है, जो चाय की गुणवत्ता के निर्माण का आधार है।चाय बनाने की प्रक्रिया में, ताजी पत्तियों के रासायनिक घटकों में कई रासायनिक परिवर्तन होते हैं, और ताजी पत्तियों के भौतिक गुणों में भी महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, इस प्रकार एक विशिष्ट गुणवत्ता और शैली के साथ चाय का निर्माण होता है।यह कहा जा सकता है कि चाय की गुणवत्ता मुख्य रूप से ताजी पत्तियों की गुणवत्ता और चाय बनाने की तकनीक की तर्कसंगतता पर निर्भर करती है।ताजी पत्तियों की गुणवत्ता आंतरिक आधार है, और चाय बनाने की तकनीक बाहरी स्थिति है।इसलिए, अच्छी गुणवत्ता वाली चाय का उत्पादन करने के लिए, उचित प्रबंधन उपायों और चाय बनाने को प्रभावी ढंग से अपनाने के लिए ताजी पत्तियों में निहित रासायनिक घटकों और ताजी पत्तियों की गुणवत्ता और चाय की गुणवत्ता के बीच संबंध को समझना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाली चाय बनाने की तकनीक।

अब तक, 700 से अधिक प्रकार के यौगिक हैं जिन्हें चाय में अलग और पहचाना गया है, जिन्हें तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है: पानी, अकार्बनिक घटक और कार्बनिक घटक।चीनी, लिपिड और प्रोटीन के तीन प्राथमिक मेटाबोलाइट्स के अलावा, चाय के कार्बनिक यौगिकों में कई महत्वपूर्ण माध्यमिक मेटाबोलाइट्स भी शामिल हैं, जैसे पॉलीफेनोल्स, अल्कलॉइड, थीनाइन, सुगंधित पदार्थ, वर्णक, आदि। हालांकि कुछ मेटाबोलाइट्स की सामग्री अधिक नहीं है। , वे चाय की गुणवत्ता के निर्माण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।