(1) मैनुअल रोलिंग: मैनुअल रोलिंग थोड़ी मात्रा में ग्रीन टी या कुछ अन्य प्रसिद्ध चाय को रोल करने के लिए उपयुक्त है।सानना टेबल पर मैनुअल सानना किया जाता है।ऑपरेशन के दौरान, एक हाथ या दोनों हाथों से चाय की पत्तियों को अपने हाथ की हथेली में पकड़ें, और चाय की पत्तियों को सानने वाले ब्लेड पर आगे की ओर धकेलें और गूंद लें, ताकि चाय का द्रव्यमान आपके हाथ की हथेली में पलट जाए, और एक निश्चित सीमा तक घिसा हुआ।नहीं जमता।

(2) यांत्रिक रोलिंग: यांत्रिक रोलिंग a . का उपयोग करके किया जाता हैचाय रोलिंग मशीन.यांत्रिक रूप से रोलिंग करते समय, यह आवश्यक है कि मशीन में पत्तियों की मात्रा उपयुक्त हो, "नई पत्तियों को अधिक और पुरानी पत्तियों को कम में डाला जाना चाहिए", दबाव "हल्का, भारी और हल्का" होना चाहिए। ", और"नई पत्तियों को ठंडा और हल्का रगड़ना चाहिए", "पुरानी पत्तियों को हल्का रगड़ना चाहिए"।गर्म सानना और भारी सानना", विशेष रूप से कुछ प्रसिद्ध हरी चाय प्रसंस्करण के लिए, "हल्का दबाव और कम सानना" होना चाहिए।

आजकल ज्यादातर सानना सानना मशीन से किया जाता है।चाय की पत्तियों को सानना बैरल में डाल दिया जाता है।यह कई ताकतों के अधीन है।आम तौर पर, मशीन से चाय बनाने में 20 से 30 मिनट का समय लगता है।सानने वाले बैरल में जितनी अधिक चाय निकलती है, उतना ही अधिक समय लगता है।

सानना को ठंडे सानना और गर्म सानना में बांटा गया है।कोल्ड गूंदने का मतलब है कि हरी पत्तियों को कुछ समय के लिए फैलाकर गूंद लिया जाता है।यह आम तौर पर कोमल चाय की पत्तियों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि युवा पत्तियों में कम सेल्युलोज सामग्री और उच्च पेक्टिन सामग्री होती है, और गूंथे जाने पर आकार में आसान होती है।;

पुराने पत्तों को गर्म करते हुए बेलना चाहिए।पुराने पत्तों में स्टार्च और चीनी अधिक होती है।गर्म होने पर चाय को घुमाने से स्टार्च को जिलेटिन बनाने और पत्ती की सतह के पदार्थों की चिपचिपाहट बढ़ाने में मदद मिलेगी।पुरानी पत्तियों में सेल्यूलोज अधिक होता है।यह सेल्यूलोज को नरम कर सकता है और स्ट्रिप्स बनाने में आसान बना सकता है।गर्म गूंथने का नुकसान यह है कि पत्तियों का पीला होना आसान होता है, और पानी भर जाता है।